On ne s’attend pas forcément à voir la truffe d’été prendre la lumière, et pourtant, voilà qu’elle s’impose en cuisine, loin de l’image exclusive de la truffe noire. Surnommée aussi truffe de la Saint-Jean, cette variété discrète se faufile de la France à l’Espagne, traverse l’Italie, s’aventure jusqu’en Roumanie, et pousse même du côté de l’Iran. La période idéale pour en profiter ? De mai à la fin août, quand son parfum délicat et sa note de noisette révèlent un caractère singulier, plus doux que celui de la célèbre truffe du Périgord.
Une alternative gourmande et abordable
Pour tous ceux qui aiment retrouver la complexité d’une truffe à table, la version estivale offre une expérience sans faire exploser le budget. Son prix s’affiche entre 100 et 200 euros le kilo : on est loin des tarifs vertigineux auxquels la truffe noire nous a habitués. Son secret ? Une délicatesse qui ne supporte pas la cuisson trop appuyée. Idéalement, on la savoure crue, fraîchement taillée en lamelles sur des pâtes, un risotto, des œufs ou une viande. En revanche, elle demande un peu d’attention côté conservation : direction le réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant, à l’abri dans une boîte hermétique,et il ne faut pas trop tarder à la déguster, car elle s’affadit rapidement.
Un temps confidentielle, réservée aux fins limiers de la forêt accompagnés de chiens, la truffe d’été gagne désormais les tables des curieux comme des chefs. Arbres compagnons, terreau, méthode de récolte,elle partage tout avec la truffe noire, sauf son arôme, plus doux, moins envahissant. Envie de tenter l’aventure culinaire ? Rien de plus simple : il suffit de visiter ce site et découvrir la truffe d’été pour dénicher l’ingrédient qui dynamisera vos repas.
Pour s’approprier pleinement sa subtilité, quelques idées concrètes s’imposent :
- Tranchée sur une purée ou posée en lamelles sur des toasts à l’apéritif, elle donne de la profondeur aux recettes les plus simples. Rien qu’une omelette peut devenir le centre de l’attention quand elle s’invite à table.
- Certains la travaillent dans un beurre qu’ils laisseront infuser ou osent même la glacer en dessert audacieux. La truffe d’été n’a décidément pas peur de sortir de sa zone de confort.
Accordée à une volaille rehaussée de crème, glissée sur un poisson délicat, elle révèle une vraie versatilité. Elle s’adapte aux envies, rehausse les assiettes estivales, tout en gardant ce tempérament mesuré qui en fait une alliée précieuse. D’accord, elle n’a pas la puissance de la truffe noire. Mais la truffe d’été, c’est une proposition singulière : une personnalité nuancée, parfois surprenante, jamais écrasante. Quand elle arrive sur la table, elle souffle comme un vent de nouveauté et invite à imaginer de nouveaux classiques. À qui sait s’y attarder, elle réserve bien des révélations pour la saison chaude.
