On ne négocie pas avec la tradition : le vin rouge fait partie intégrante des grandes recettes carnées françaises. Bœuf bourguignon, daube niçoise, coq au vin… la liste parle d’elle-même. Ce duo mythique, loin d’être remis en question, repose sur un principe simple : lors de la cuisson, les tanins du vin se concentrent, infusant la viande et l’ensemble du plat d’une saveur profonde et singulière. Mais face à la diversité des rouges disponibles, comment choisir la bonne bouteille pour chaque morceau ? Passons en revue quelques associations qui font mouche.
La côte de bœuf et le vin rouge
La côte de bœuf impose sa présence, épaisse, savoureuse, os à l’appui. Qu’on la préfère bleue, saignante ou à peine rosée, le vin rouge n’a pas dit son dernier mot, même pour une cuisson minute. Un rouge charpenté, doté de tanins affirmés, comme un Troplong Mondot, s’accorde parfaitement avec cette pièce de choix. Si la cuisson s’oriente vers un résultat plus à point, mieux vaut choisir un rouge aux tanins plus discrets, capable de soutenir la viande sans masquer ses parfums, pour une harmonie subtile en bouche.
Le barbecue et le vin rouge
Le barbecue, c’est bien plus qu’une affaire de grillades. C’est une occasion rêvée de mettre la viande rouge en valeur avec une marinade au vin rouge, préparée la veille pour des saveurs décuplées. Pour obtenir un résultat qui sort du lot, voici les ingrédients à réunir :
- Trois quarts de tasse de vin rouge
- Trois cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Deux cuillères à soupe de cassonade
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Trois tiges de thym frais hachées
- Deux gousses d’ail hachées
- Un oignon haché
- Une feuille de laurier
- Sel et poivre
Mieux vaut privilégier un rouge puissant, doté de notes boisées, pour accompagner l’intensité des arômes grillés. Avec ce choix, la marinade prend une toute autre dimension, et la dégustation finale s’en ressent, chaque bouchée gagnant en caractère.
Le coq au vin
Le coq au vin reste un pilier de la cuisine familiale, transmis de génération en génération. Mais la différence se joue sur le choix du volatile : rien ne remplace un vrai coq, à la chair ferme et goûteuse, pour donner tout son sens à la recette. Pour exalter les saveurs, un rouge tannique comme un Saint-Emilion reste la valeur sûre. Pourtant, une version plus légère, avec un vin rouge frais, offre une alternative élégante et savoureuse, tout en finesse.
Autres mariages à tester
L’accord entre vin rouge et viande s’étend à d’autres horizons. Prenons la viande de porc : un vin rouge sec révèle sa rondeur, notamment pour un porc au caramel, à condition d’opter pour un vin jeune, dynamique, qui apporte du relief. Ce même vin accompagne sans fausse note un filet mignon. Quant au poulet basquaise, il gagne à être préparé avec un reste de Saint-Émilion Troplong Mondot, pour une touche surprenante. Et pour les volailles à chair rouge, canard, oie, pintade, un rouge classique reste le compagnon idéal, apportant juste ce qu’il faut d’intensité.
Zoom sur les vins rouges Troplong Mondot
Le Château Troplong Mondot, étendu sur 43 hectares à Saint-Émilion, ne fait pas les choses à moitié. Majoritairement planté de merlot, avec une touche de cabernet sauvignon et de cabernet franc, ce domaine cultive ses vignes dans le respect de la terre, bannissant les désherbants chimiques et laissant la nature dicter son tempo. Les vins rouges Troplong Mondot incarnent la puissance de Saint-Émilion : leur structure, leur intensité, leur richesse tannique marquent les amateurs. Depuis 2018, les millésimes récents dévoilent une facette plus raffinée, moins boisée, dotée d’une fraîcheur remarquable. Pour une expérience plus souple, « Le Mondot », second vin de la maison, séduit par sa facilité d’accès. Ceux qui recherchent la force brute s’orienteront vers le 1er Grand Cru Classé, Château Troplong Mondot, fer de lance du domaine.
La prochaine fois que la viande s’invite à votre table, regardez votre bouteille de rouge autrement : elle devient bien plus qu’un simple accompagnement. Elle s’impose comme un ingrédient à part entière, apte à transformer le plat et à surprendre les convives. Peut-être qu’entre deux verres, le vrai coup de génie de la cuisine se glisse sans bruit.
