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La pâtisserie alsacienne et les bredeles : un voyage dans la tradition gourmande

L’histoire de la pâtisserie alsacienne remonte à plusieurs années et est inséparable de la tradition des Bredeles. Ce sont de délicieux petits gâteaux alsaciens aux origines anciennes. Les Bredeles, malgré leur première mention au XVIe siècle, seraient nés au XIVe siècle et étaient à l’origine utilisés pour décorer les sapins de Noël des familles aisées. La transmission orale des recettes a maintenu leur héritage au fil des générations, reflétant les valeurs de partage et de mémoire collective chères à l’Alsace. Avec plus de 100 recettes différentes, ces petits gâteaux incarnent la créativité des Alsaciens et sont de véritables œuvres d’art en miniature. La préparation des Bredeles, marquée par des moules remontant au XIVe siècle, est un témoignage de la richesse de la tradition culinaire alsacienne.

La variété des bredeles : un festin pour les papilles

Les Bredeles, ces petits gâteaux alsaciens au beurre, composent une riche variété de saveurs pour tous les goûts. 

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Parmi eux, les Spitzbuben à la confiture sont des sablés assemblés en sandwich avec de la confiture. Les Kipferle sont de délicats croissants de lune saupoudrés de sucre glace. Les Zimtsterne, étoiles à la cannelle, allient pâte sablée épicée et glaçage royal. Les Crinkles au chocolat se distinguent par leur texture craquelée due à un enrobage de sucre glace. Enfin, les Bredeles à la farine de châtaigne célèbrent le goût rustique de la châtaigne. 

Un bredele révèle une facette de la tradition alsacienne avec ses nombreuses recettes et peu d’ingrédients (œufs, beurre…). C’est une invitation à savourer la pâtisserie avec la diversité des fêtes de Noël.

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La magie des bredeles : une tradition culinaire d’alsace à Noël

Les Bredele sont des biscuits et des petits gâteaux alsaciens, reflétant un héritage culturel de la pâtisserie incontournable pour la fête de Noël en Alsace. Leur nom, « Bredala », signifie « petit gâteau » en alsacien, reflétant leur variété de formes et de saveurs à travers diverses recettes et peu d’ingrédients incluant les œufs. 

La tradition de leur confection se transmet de génération en génération, favorisant le partage intergénérationnel. Parmi les classiques figurent les Butterbredele, les Anisbredele, les Zimtsterne, les Macarons… Chacun porte son histoire propre en rapport avec les fêtes. Pour réussir ces gâteaux de qualité, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de choix et de respecter les proportions pour ces biscuits alsaciens. 

La patience est de mise, avec un temps de réfrigération, l’utilisation d’emporte-pièces pour une uniformité parfaite, et une option de Bredele du commerce pour les amateurs pressés. Cette tradition alsacienne incarne l’esprit festif depuis plusieurs années, marqué par le partage et la dégustation de ces délicieux gâteaux avec une cuisson réussie.

Conseils pour réussir vos bredeles faits maison

Pour réussir vos Bredeles maison, suivez ces astuces : 

  • Utilisez des œufs frais à température ambiante et laissez le beurre ramollir pendant 30 minutes de cuisson
  • Pétrissez la pâte à la main si nécessaire, sans la sur-travailler
  • Respectez le temps de repos de la pâte et réfrigérez-la en carré plutôt qu’en boule
  • Utilisez une méthode consistant à étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout problème de collage. Si la pâte colle trop, refroidissez-la ou ajoutez un peu de farine avec parcimonie. 
  • Pour la cuisson, utilisez une plaque avec du papier sulfurisé à 180°c à chaleur tournante, en surveillant la première fournée. 
  • Variez les formes avec les emporte-pièces et décorez-les avec du glaçage royal si désiré. 
  • Conservez-les dans des boîtes métalliques à température ambiante, car ils se gardent mieux ainsi pendant de nombreux mois.

Les artisans et boutiques des bredeles alsaciens

Vous trouverez en Alsace de nombreux artisans pâtissiers dévoués à la tradition des Bredeles depuis des années. Ils confectionnent une large gamme de ces délicieux bredele, des classiques aux créations originales avec des cuissons bien étudiées. Vous pouvez également visiter des boutiques spécialisées en ces petits gâteaux comme dans cette liste : Fortwenger, La Table Alsacienne, Maison Alsacienne de Biscuiterie…