Plat italien par excellence que l’on trouve aujourd’hui aux 4 coins du monde, il n’est pourtant pas si facile de réussir une bonne pizza. Cela semble devenir plus ardu avec un four électrique, mais ce n’est pas impossible. Déjà, il faut comprendre qu’un four électrique n’est pas l’idéal pour la cuisson des pizzas, puisque cet appareil n’a pas été conçu dans ce but.
La plupart du temps, un four électrique plafonne à des températures modestes. Résultat : la cuisson peut vite tourner au casse-tête, surtout quand on débute. Pour éviter les galères et les pizzas mollassonnes, il existe pourtant des astuces concrètes à connaître.
Bien régler la température
Pour obtenir une pâte dorée, il faut miser sur une chaleur très élevée. N’hésitez pas : poussez le thermostat du four électrique au maximum. Généralement, cela se situe entre 230 et 270°C selon le modèle. Avant d’enfourner, laissez le four préchauffer sérieusement, plusieurs minutes suffisent à faire grimper la température interne. Quand vous placez la pizza, faites vite : laisser la porte ouverte trop longtemps ferait chuter la chaleur, et donc la réussite.
En termes de timing, comptez entre 12 et 15 minutes de cuisson si le four a bien pris sa température. Au-delà, la sauce risque de détremper la pâte et d’empêcher ce fameux croustillant tant recherché. Si la pâte est bien préparée et le four bien chaud, la levée se fait en quelques minutes à peine. Pour optimiser la cuisson avec un four électrique, un accessoire peut faire toute la différence.
Un excellent résultat avec la pierre réfractaire
La pierre réfractaire, c’est l’arme secrète des fours à pizza dignes de ce nom. Elle absorbe la chaleur et la diffuse uniformément, permettant à la pâte d’être saisie dès le contact. Si vous voulez cuire la pizza au four traditionnel, la pierre réfractaire est aussi un atout pour une cuisson maîtrisée.
Pour réussir une pizza savoureuse, il faut que la pâte rencontre une chaleur intense en un instant. Grâce à la pierre, le fond de la pizza cuit vite, ce qui évite à la pâte de s’imbiber de sauce ou de perdre en texture à cause des garnitures. Résultat : une croûte croustillante et une pâte gonflée, difficile à obtenir avec un four classique sans cet accessoire.
Pratique, la pierre réfractaire ne coûte pas cher et sert aussi pour d’autres préparations comme le pain ou les tartes. Pour s’en servir, placez-la dans le four avant même de le préchauffer. Accordez-lui 45 minutes pour qu’elle accumule toute la chaleur nécessaire. Ne garnissez la pizza qu’au dernier moment, juste avant de l’enfourner. Dix minutes de cuisson suffisent alors à sortir une pizza digne d’un restaurant.
Si votre four électrique ne dépasse pas 250°C, une astuce consiste à faire précuire la pâte nue deux minutes après préchauffage, puis à la sortir pour y ajouter les ingrédients. Ensuite, elle retourne au four pour la fin de la cuisson. Le résultat surprend souvent par sa qualité.
Faut-il opter pour une chaleur tournante ou statique ?
Dans le cas d’un four électrique, la chaleur statique donne souvent de meilleurs résultats pour la pizza. La chaleur se concentre alors sur la pâte, sans dessécher la garniture. Commencez avec la sole du bas, puis activez la résistance du haut lors des 4 dernières minutes pour une garniture gratinée à point.
Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec une pizza maison. Pour une pizza surgelée, la chaleur tournante prend le relais : elle permet une décongélation et une cuisson plus homogène. Petite astuce supplémentaire : une plaque perforée améliore la circulation de la chaleur sous la pâte.
Temps de cuisson
Avec la chaleur statique, comptez moins de 12 minutes pour obtenir une pâte croustillante qui gonfle joliment. Il reste à surveiller la garniture pour qu’elle cuise en même temps : la hauteur de la grille dans le four joue un rôle clé ici.
En mode chaleur tournante, le temps s’allonge : une vingtaine de minutes peuvent être nécessaires, selon l’épaisseur de la pâte et la générosité de la garniture. L’avantage, c’est une cuisson homogène, même si la chaleur n’est pas concentrée sur un seul point. Cela nécessite un peu de patience, mais le four n’a pas besoin d’être préchauffé autant, et 220°C suffisent.
Faut-il humidifier l’air présent dans le four ?
Au four, les aliments ont tendance à se dessécher, surtout après 10 minutes de cuisson et si la garniture manque d’ingrédients riches en eau, comme la tomate. Du poulet, par exemple, assèche plus facilement la pizza.
Pour contrer ce phénomène, il est possible de placer un petit récipient d’eau au fond du four dès le préchauffage. La vapeur ainsi dégagée maintient un taux d’humidité suffisant pour préserver la texture de la pizza.
En gardant en tête ces astuces pratiques et en ajoutant la garniture au dernier moment, il devient possible de réussir des pizzas maison dignes d’un chef, même avec un simple four électrique.
