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Cuisine

Découverte des vertus du poivre rouge

Le poivre est un ingrédient qui habite toutes les cuisines du monde. Ses saveurs et ses odeurs qui subliment n’importe quel plat et ses bienfaits nutritionnels font du poivre un condiment incontournable et intemporel. De plusieurs couleurs, le poivre est récolté de plusieurs façons. Découvrons ensemble le poivre rouge !

Définition du poivre rouge

Le poivre rouge a la particularité d’être un poivre vert plus mature. Connu sous le nom de Piper Nigrum, on trouve cet arbre en Inde dans une région au sud ouest du pays. Le poivrier est un arbre faisant partie de la famille des Piperacées. Le poivre vert, blanc ou noir vient tout simplement du même arbre. Ce sont des grappes qui poussent sur des lianes, sortes de feuilles tombantes.

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Il est courant que les grains de poivre soient récoltés quand ils sont jaunes pour être mis à sécher ensuite. Ils deviennent finalement noirs une fois secs. Les grains rouges sont donc des grains que l’on a laissé atteindre leur maturité maximale. Pour ne citer qu’eux, le poivre de Pondichéry et de Kampot font partis des poivres rouges les plus connus.

A la différence du poivre noir, le poivre rouge va être cueilli seulement lorsqu’il sera devenu rouge-orangé. Pour garder sa couleur typique, on le fait sécher à l’ombre.

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Le poivre a une longue histoire. Il avait déjà séduit les palais au Moyen Age et Clovis en exigeait auprès du monastère de Corbie en tant que revenu annuel.

Les spécificités du poivre rouge

Issu du Piper Nigrum, le poivre rouge est le résultat d’une longue maturité. Il faut en effet patienter 9 mois avant de récolter des grains de couleur rouge. Cela explique le prix de ce poivre qui se produit de façon plus longue. Le poivre noir se récoltant lorsque les grains sont encore jeunes, sa production est bien moins longue et son prix par conséquent, plus avantageux.

Attention à ne pas confondre le poivre rouge et les baies roses. Même si elles ressemblent au poivre rouge, ces baies déshydratées ne viennent pas de la même famille botanique. Plus piquantes et amères et avec une pointe de saveur poivrée et fruitée, les baies roses ne rentrent pourtant pas dans la catégorie des poivres.

Les vertus du poivre rouge

On retrouve chez le poivre rouge des bienfaits nutritionnels similaires à ceux présents dans le poivre noir.

  • Le poivre provoque des sécrétions digestives. Les sucs gastriques produits vont ainsi favoriser la digestion.
  • Il a aussi un rôle carminatif en ayant une fonction purifiante. Utiliser le poivre rouge aide à diminuer les flatulences.
  • Le poivre est orexigène, il favorise un meilleur appétit.
  • Il est conseillé en cas de nausées ou ballonnements.

Composé de pipérine, le poivre facilite l’assimilation de la curcumine, elle-même reconnue pour ses bienfaits anti-inflammatoires. C’est pour cette raison que l’on associe souvent le poivre et le curcuma dans des complétements alimentaires notamment.

Le piquant particulier au poivre vient de la pipérine qui est un composant situé dans l’enveloppe entourant le poivre. On l’appelle par ailleurs le péricarpe. Si vous souhaitez profiter d’un poivre plus doux, orientez-vous vers le poivre blanc qui correspond tout simplement à du poivre rouge mais dont l’enveloppe a été enlevée.

Comment déguster le poivre rouge ?

Plus fin en bouche que le poivre noir, on aime associer le poivre rouge aux viandes blanches. Sa légère note fruitée convient très bien également aux desserts tels que la tarte aux pommes ou une simple glace vanillée. Cela aura le mérite de surprendre vos invités.

Plus doux que du poivre noir, le poivre de Kampot par exemple a des saveurs un peu épicées et fruitées. Celles-ci se marient bien avec des viandes faisandées ou un dessert à base de caramel.

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Je suis Gertrude

Jeune blogueuse bretonne, passionnée de cuisine, de pâtisserie, je suis gourmande comme pas possible. Je partage à travers ce blog mes recettes, en général faciles et rapides, pour régaler toute la famille, et aussi pas mal de conseils pour gérer son alimentation au quotidien.

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