Guimauves aux pralines roses

Je n’ai jamais fait de guimauves et cela faisait un moment que je voulais essayer d’en faire.
J’ai enfin pris le temps et c’est la recette de Mercotte (je ne vous la présenterai pas !) qui m’a le plus tenté.

J’ai choisi un parfum de pralines roses car il me restait du sirop de pralines roses offert par Le Point Gourmet pour le concours de photos culinaires. Je suis plutôt satisfaite du résultat, le goût de pralines roses reste très léger mais je préfère comme ça.

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Recette des guimauves aux pralines roses

Pour environ 40 guimauves
Préparation 30 minutes — Cuisson 0 minutes

Ingrédients

– 3 cuillerées à soupe de sucre glace
– 3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
– 235 g de sucre en poudre
– 75 g d’eau
– 15 g de miel neutre
– 3 blancs d’œufs
– 12 g de gélatine
– 3 cuillerées à soupe de sirop de pralines roses
– quelques gouttes de colorant rouge liquide

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Préparation

  • 1. Mélangez le sucre glace et la fécule de maïs. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et posez dessus un cadre à pâtisserie. Huilez légèrement les côtés et poudrez le fond avec une partie du mélange sucre glace et fécule de maïs.
  • 2. Versez le sucre en poudre, l’eau et le miel dans une casserole. Mélangez le tout, portez à ébullition et faites cuire à 130°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige.
  • 3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et laisser gonfler pendant 5 minutes.
  • 4. Versez le sucre cuit en filet sur les blancs en continuant de les battre. Ajoutez une à une les feuilles de gélatine essorées, le sirop de pralines roses et quelques gouttes de colorant rouge. Continuer à battre les blancs pendant quelques minutes, à vitesse moyenne, pour refroidir le mélange.
  • 5. Versez la guimauve dans le cadre à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm. Lissez et saupoudrez du mélange sucre glace et fécule de maïs. Laissez sécher quelques heures à température ambiante.
  • 6. Humidifiez la lame d’un grand couteau à l’eau chaude et détaillez des bandes régulières puis des cubes. Repassez les guimauves dans l’enrobage sucre glace et fécule de maïs.

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Madame Gertrude